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寒秋來(lái)襲，夜色未褪，清晨的環(huán)縣羊肉館里，羊肉燉煮的熱氣爬上了櫥窗，霧氣升騰，鮮香滿街飄散，喚醒了沉睡的人們。環(huán)縣人的早晨，便是從一碗清湯羊肉開始的。
隨便找一家羊肉館，要一碗清湯羊肉，澆一勺羊油辣子，灑些許蔥花香菜，配一個(gè)碗一樣大的純羊肉包子。在氤氳升騰的熱氣里，一碗保留羊肉最原始的“鮮”，用環(huán)縣方言來(lái)說(shuō)就是，吃起來(lái)“美滴很”、“攢勁滴很”。呼嚕呼嚕吃完，連湯帶肉暖暖下肚，這一天就啥也不惦記了。
如果還沒吃夠癮，也千萬(wàn)不要問一個(gè)環(huán)縣人，“環(huán)縣羊羔肉哪種做法最好吃”，因?yàn)槟阒荒艿玫?ldquo;環(huán)縣羊肉十八吃，怎么吃都好吃”的答案。環(huán)縣羊肉十八吃，這里的“十八”取其“多”的意思，環(huán)縣羊肉的吃法絕不止于十八種。
在環(huán)縣，買一只羊，交給羊肉館的師傅，他定能從頭到尾、從肉到骨、從內(nèi)臟到骨髓，做出“滿羊全席”。最名貴的吃法要數(shù)烤全羊，外皮金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻；蒸大件，讓蔥、姜、八角、花椒集聚一堂，是“蒸”出來(lái)的美味，“佐”入味的鮮香；蒸碗羊肉，將羊肉輔以佐料拌勻，裝碗蓋面蒸熟，全程烹調(diào)過(guò)程無(wú)水，保持了肉質(zhì)的香軟；醋潑羊頭，則是奇妙的搭配，醋香和肉味交錯(cuò)，五谷發(fā)酵和鮮濃肉香交融；清蒸羊脖，食時(shí)蘸汁，微辣爽口，加上些許羊脖筋，口感軟滑鮮香；干煸羊肉，將肉質(zhì)在脆和硬、柔與爛之間，烹調(diào)地恰到好處……這一道道羊羔肉美味，散發(fā)著濃郁的鮮香，挑動(dòng)著萬(wàn)千味蕾。
為其四天的環(huán)縣調(diào)研之旅，讓我們見識(shí)到了，環(huán)縣羊羔肉烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒等各種“吃羊大法”，可謂是沉浸式體驗(yàn)了一把花式吃羊。一路吃過(guò)來(lái)，我們確信了：環(huán)縣羊羔肉，果然，怎么做都好吃！
環(huán)縣人愛吃羊，更會(huì)養(yǎng)羊。
自古以來(lái)，環(huán)縣都有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)。“戶戶有畜，牛羊成群”、“朋酒斯饗，曰殺羔羊”，環(huán)縣人的祖祖輩輩對(duì)養(yǎng)羊有著歷史的習(xí)慣和豐富的經(jīng)驗(yàn)。
《環(huán)縣志》記錄道：《史記》載，西漢北地郡一帶“畜牧為天下饒”；《后漢書》載，漢安二年，趙沖、張貢擊燒何羌于參?，獲牛羊驢18萬(wàn)頭（只）；明清時(shí)期，以環(huán)縣車道鎮(zhèn)萬(wàn)安村為中心的天然牧場(chǎng)，設(shè)立牧馬苑飼養(yǎng)軍馬、牛羊，養(yǎng)馬規(guī)模達(dá)到了5000匹。穿過(guò)時(shí)光隧道，再看今天的環(huán)縣，依舊羊兒成群，依然能感受到，秦時(shí)“羊過(guò)長(zhǎng)城窟”，漢時(shí)“畜牧為天下饒”的盛況。
在環(huán)縣，人養(yǎng)著羊，羊也養(yǎng)著人。智慧的環(huán)縣人總能將羊身上的資源用到極致。羊肉用來(lái)滋補(bǔ)身體；羊毛被織成毛衣、毛襪、毛氈、毛被等用品；羊皮被制作成皮襖抵擋風(fēng)寒；羊糞是最好的肥料，為農(nóng)作物提供了足夠的農(nóng)家肥。
可以說(shuō)，環(huán)縣人的衣、食、住、行都與羊有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，羊文化滲透到了環(huán)縣人生活的方方面面。
走過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)河，30多萬(wàn)環(huán)縣人民“眾口一詞念羊經(jīng)，一心一意興羊業(yè)，千家萬(wàn)戶發(fā)羊財(cái)”。環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，從“放牧”過(guò)渡到“舍飼”，“中國(guó)羊谷·善美環(huán)州”成了環(huán)縣最靚麗的名片，“羊谷”有了新的內(nèi)涵與意義。
以前，環(huán)縣被稱為羊谷，說(shuō)的是，環(huán)縣群山連綿，梁峁交錯(cuò)，溝壑縱橫，環(huán)江從北而南貫通全境，沿著河流，成群的羊兒在山谷中行走覓食。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)邁入科技養(yǎng)羊時(shí)代，走出了“引育繁推一體化、種養(yǎng)加銷一條龍”的現(xiàn)代羊產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)高質(zhì)量發(fā)展新路子，成為全國(guó)63個(gè)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣和全國(guó)100個(gè)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)之一。如今的羊谷，講的便是環(huán)縣正發(fā)展成為“羊產(chǎn)業(yè)硅谷”。
對(duì)于環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)的巨大變化，芒種團(tuán)隊(duì)感受頗深。芒種與環(huán)縣結(jié)緣于2018年，那時(shí)環(huán)縣還是黑山羊和灘羊“二羊爭(zhēng)驕”，羊倌走在前面，羊群溫順地跟在后面；時(shí)隔四年，再次走進(jìn)環(huán)縣，黑山羊、湖羊、奶山羊“三羊開泰”，處處可見鼓勵(lì)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宣傳標(biāo)語(yǔ)，現(xiàn)代化的羊舍，科學(xué)的飼養(yǎng)培育，科技養(yǎng)羊成了環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)的代名詞。我們作為變化的見證者，是驚訝，更是欣喜。
環(huán)江悠悠，群山綿綿，不變的環(huán)州大地，日新月異的環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)。環(huán)縣人一路高唱“羊歌”，這是環(huán)縣的時(shí)代之歌，是環(huán)縣人的幸福之歌，未來(lái)也將成為環(huán)縣羊羔肉的品牌之歌。
